El fajol (també conegut com a blat sarraí) és un pseudocereal sense gluten, cultivat sense pesticides ni fertilitzants químics de síntesi, respectant els cicles naturals del sòl i la biodiversitat. Malgrat el seu nom, no pertany a la família dels blats i és naturalment lliure de gluten, cosa que el converteix en una excel·lent alternativa per a persones celíaques o amb intolerància al gluten.

Destaca pel seu alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic, fibra, i minerals com el magnesi, el ferro i el fòsfor. També és ric en rutina, un flavonoide amb propietats antioxidants que contribueix a la salut cardiovascular.

A la cuina, el fajol és un ingredient molt versàtil: s'utilitza en forma de farina per elaborar creps bretons, galetes, pa i pasta, i en gra per preparar porridges, amanides i guarnicions. El seu sabor lleugerament terrós i nounats li aporta un caràcter distintiu tant en preparacions dolces com salades.

Cultivat sota els criteris de l'agricultura ecològica, contribueix a una alimentació més sostenible i respectuosa amb el medi ambient.