El midó de tapioca ecològic és un midó sense gluten obtingut a partir de l'arrel de la mandioca (també coneguda com a yuca o cassava), cultivada sense pesticides ni fertilitzants químics de síntesi. És un ingredient naturalment lliure de gluten, de textura molt fina i color blanc brillant, molt apreciat en cuina i rebosteria per les seves propietats espessants i la seva capacitat de donar elasticitat i textura a les masses. Destaca per la seva capacitat de formar gels translúcids i elàstics en escalfar-se, cosa que el diferencia d'altres midons i el fa especialment valuós en rebosteria sense gluten per aportar una textura masticable i cohesionada a galetes, pa i pasta. Aporta hidrats de carboni de fàcil digestió, és pràcticament sense greixos ni proteïnes i té un sabor neutre que no altera el gust de les preparacions. A la cuina, el midó de tapioca és un ingredient imprescindible en la cuina sense gluten i en la cuina brasilera, asiàtica i caribenca: s'utilitza per espessir salses i cremes, elaborar pa de formatge brasiler (pão de queijo), bubble tea, creps de tapioca, puddings i tot tipus de rebosteria. La seva textura característica el converteix en un ingredient difícilment substituïble en moltes receptes. Cultivat sota els criteris de l'agricultura ecològica, contribueix a una alimentació més sostenible i respectuosa amb el medi ambient.