La farina de fajol ecològica és una farina sense gluten obtinguda a partir de la mòlta de grans de fajol seleccionats de cultiu ecològic, sense pesticides ni fertilitzants químics de síntesi. Malgrat el seu nom, el fajol no pertany a la família dels blats i és naturalment lliure de gluten, cosa que la converteix en una opció excel·lent per a persones celíaques o amb sensibilitat al gluten. Destaca pel seu alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic, fibra i minerals com el magnesi, el ferro i el fòsfor. També és rica en rutina, un flavonoide amb propietats antioxidants que contribueix a la salut cardiovascular. El seu índex glucèmic moderat la fa adequada per a una alimentació equilibrada. A la cuina, la farina de fajol és un ingredient molt versàtil: és la base tradicional dels creps bretons i les pizzoccheri, i s'utilitza per elaborar galetes, pa, pasta i rebosteria sense gluten. El seu sabor lleugerament terrós i característic aporta un toc distintiu a qualsevol preparació, tant dolça com salada. Cultivada sota els criteris de l'agricultura ecològica, contribueix a una alimentació més sostenible i respectuosa amb el medi ambient.